40 . Prospero

  American Wheat or Rye Beer  

  Z tej warki nie pozostała już żadna butelka...

Składniki

Słody: Pilzneński 4 kg; Pszeniczny 3 kg; Karmelowy (30) 0,1 kg; Suma: 7,1 kg

Chmielenie: Chinook 20 g (60 min); Chinook 15 g (30 min); Chinook 10 g (20 min); Iunga 17 g (20 min); Mosaic 10 g (20 min); Amarillo 10 g (15 min); Amarillo 10 g (10 min); Mosaic 10 g (7min); Amarillo 10 g (5 min); Mosaic 10 g (3 min); Amarillo 10 g (0 min); Mosaic 10 g (0 min); Na zimno: Mosaic 57 g, Amarillo 55 g;

Drożdże: Fermentum Mobile FM50 (Kłosy Kansas)

Modyfikacja wody: Kwas fosforowy 15 + 5 ml, chlorek wapnia 5 ml

Informacje o warce

Styl: American Wheat or Rye Beer

Data uwarzenia: 2016-11-15

Gęstość początkowa: 16.5° Plato

Gęstość końcowa: 3° Plato

Zawartość alkoholu: 7% ABV

Goryczka: 75 IBU

Kolor: 7 EBC

Butelkowanie: 2016-11-28

Opis stylu

Amerykańskie Pszeniczne lub Żytnie

Aromat

Cechy niskie do umiarkowane zbożowe, pszeniczne albo żytnie. Nieco słodowej słodkości jest akceptowalne. Estry mogą być od umiarkowane do brak, aczkolwiek powinny odzwierciedlać szczepy amerykańskich drożdży. Aromat goździków i bananów powszechne w niemieckich hefeweizen są nieodpowiednie dla tego stylu. Aromat chmielowy może być niski do umiarkowany, może mieć cechy zarówno cytrusowe chmieli amerykańskich albo przyprawowe i kwiatowe szlachetnych chmieli. Odrobina rześkiej ostrości jest opcjonalna. Brak dwuacetylu.

Wygląd

Przeważnie blado żółty do złoty kolor. Klarowność może być w przedziale od doskonałej do mglistej wraz z drożdżami przybliżającymi styl niemieckich piw hefeweizen. Duża, długo utrzymująca się biała piana.

Smak

Lekki do umiarkowanie mocny zbożowy pszeniczny albo żytni smak, wraz z smakiem pozostającym do finiszu. Żytnie wersje są bardziej bogate i bardziej przyprawowe niż pszeniczne. Może mieć umiarkowanie słodową słodkość albo finisz trochę wytrawny. Niska do umiarkowanej chmielowa goryczka, która czasami utrzymuje się do finiszu. Niski do umiarkowany smak chmielowy (cytrusowy smak chmieli amerykańskich albo przyprawowy/kwiatowy smak chmieli szlachetnych). Estry mogą być umiarkowane lub brak, ale nie powinny zawierać cech niemieckiego Weizena. Brak fenoli goździkowych, aczkolwiek lekka przyprawowość pochodząca od pszenicy albo żyta jest akceptowalna. Może mieć delikatny rześki albo ostry finisz. Brak dwuacetylu.

Tekstura

Treściwość średnia do średnio lekkiej. Umiarkowany poziom alkoholu i jakiekolwiek ciepło z niego wynikające, jeśli występuje powinno być lekkie. Brak gorących smaków alkoholu albo rozpuszczalnikowego posmaku alkoholu. Średnie nagazowanie.

Ogólne wrażenia

Orzeźwiające pszenne albo żytnie piwo, które może przedstawiać cechy chmielu i mniej cechy drożdży jak jego niemiecki kuzyn.

Komentarz

Istnieją różne odmiany, od łatwych do picia słodkawych piw do wytrawnych, agresywnie nachmielonych z mocnym pszennych albo żytnim smakiem. Ciemne wersje podobne do dunkelweizen (wraz z ciemnymi, bogatymi słodowymi smakami w dodatku do koloru) powinny być wystawione w kategorii Specialty Beer. PIWOWAR POWINIEN OKREŚLIĆ CZY ŻYTO BYŁO UŻYTE; JEŚLI NIE TO OKREŚLIĆ JAKIE DOMINUJĄCE ZBOŻE BYŁO UŻYTE, INACZEJ W DOMYŚLE PSZENICA.

Surowce

Czyste amerykańskie drożdże górnej fermentacji, ale również mogą być użyte drożdże dolnej fermentacji. Duże proporcje słodu pszenicznego (często 50% albo więcej, ale nie jest to wymóg prawny jak w Niemczech). Amerykańskie albo inne szlachetne chmiele. Piwa American Rye mogą spełniać generalnie te same wytyczne, gdy zamieniamy częściowo albo w całości pszenice żytem. Inne podstawowe style (np. iPA, stout) wraz z zauważalnym żytnimi cechami powinny być wystawione w Specialty Beer category (23).

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 10 — 13,5°Blg

Goryczka: 15 – 30 IBU

Gęstość końcowa: 2,1 — 3,3°Blg

Kolor: 3 – 6 SRM

Alkohol objętościowo: 4 – 5.5%

Komercyjne przykłady

Bell’s Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye